
Если мы решили поговорить о кухне Испании, нам необходимо помнить, что она также разнообразна, как и этнические народности, которые ее населяют. И хоть испанскую кухню и относят к средиземноморским, она значительно отличается, например, от кухни итальянской или французской. Я предлагаю начать наше исследование с изучения продуктов, которые используют на территории этой немаленькой страны. С мясом все просто: говядина, баранина, свинина, кролик, курица, реже индейка и утка. Причем в ход идет все: мозги и ливер, хвосты и уши, рога и копыта, хотелось бы добавить, вспоминая небезызвестный роман Ильфа и Петрова. С рыбой и морепродуктами куда сложнее. Когда первый раз попадаешь на рынок, глаза разбегаются от разнообразия. Я даже не знала, что некоторые рыбы или моллюски могут так выглядеть, об их названиях я вообще промолчу. Итак, познакомимся с некоторыми из них. Ищем глазами уже знакомые нам лосось и сельдь, ставриду и камбалу, мойру и макрель. Конечно же, сардины и тунец, самые частые гости на столах испанцев. Мы привыкли его видеть в банке, а тут целые туши, которые весят килограмм этак по 60-80 и длинной около 3х метров. А чего стоит морской черт - подойти близко страшно, не то, что есть. Рядом на прилавке разместились ракообразные и моллюски. Крабы, лангусты, омары или лобстеры, и креветки разных размеров. Мидии, гребешки, устрицы, кальмары, осьминоги и рапан. Всего и не перечислишь. И это не просто деликатесы - это привычные для местных жителей продукты, из которых готовят супы и рагу, салаты и запеканки. Об изобилии овощей и фруктов, вообще говорить не приходится, найдете все от привычной морковки до экзотичной папайя. Пряности и орехи в изобилии, наиболее популярны - перец ( красный, черный испанцы используют редко), шафран, петрушка, майоран, ореган, розмарин, тимьян и конечно же чеснок. Не забудем упомянуть оливки, десятки видов черных и зеленых оливок, самая распространенная закуска в Испании. Их маринуют с чесноком и пряностями, начиняют сыром и анчоусами, а едят перед едой, после еды, а иногда и вместо еды.
Какие же блюда традиционны для испанской кухни. Попробуем составить небольшое меню.
Начинаем, с тапас, так называют испанцы то, что мы привычно зовем закуски. Это, конечно же, оливки, маринованные и начиненные всем, на что хватит фантазии. Жареные креветки и осьминоги с чесноком, различные бутерброды - причем иногда настолько маленькие, что жевать их нет необходимости, обязательно перед едой булка на гриле, которую смазывают чесноком и помидором, различные пироги и конечно же Хамон- знаменитый испанский окорок. Производство, которого это целое искусство. Поросят выращивают на специальной диете, а приготовление окорока занимает около двух лет. Окорок солят, а потом вялят в специально приготовленных помещениях, в которых поддерживается определенная температура воздуха и влажность. Хамон легко усваивается и имеет мало калорий, не повредит фигуре даже самым требовательным гурманам. И помните, когда будете кушать этот деликатес - ешьте его без хлеба со стаканчиком замечательно Хереса, вы почувствуете все вкусы и ароматы Испании. Или же начните ужин с сыра. В различных регионах Испании Вам предложат огромный выбор местных сыров. Самые популярные сыры изготовлены из смеси коровьего и овечьего молока. Они имеют тонкий аромат и мягкий вкус.
Первые блюда. Конечно на слуху у всех Гаспачо, знаменитый андалусский холодный суп. Его рецепт весьма прост - это перетертые помидоры с чесноком и оливковым маслом. Иногда в гаспачо добавляют хлеб, перец, огурцы, лимон, приправы по вкусу. На севере Испании очень популярны супы - пюре. Их делают из овощей и морепродуктов с добавлением сыра и сливок. И если в меню увидите суп из морского черта ( Sopa de Rape), обязательно попробуйте. Эта рыбная похлебка считается деликатесом во многих регионах Испании.
Вторые блюда. Испанцы большие любители гуляшей. Тушеное мясо с овощами и вином подадут вам в каждом ресторане, вам останется только выбрать, будет ли это говядина или может баранина. Причем самые вкусные кусочки - те, что с косточкой. А может рыба? Закажите сарсуэлу ( Sarsuela de peix). Это ассорти из тушеных рыб и морепродуктов. Обычно содержит до 5 видов разных рыб, креветки, лангусты, каракатицы, омары, мидии, кальмары. Блюдо не дешевое, но для любителей рыбы просто сказка. На гриле испанцы делают все. Мясо, рыбу, овощи и морепродукты, причем щедро приправляют все это чесноком и подают отдельно оливковое масло. Советуем Вам попробовать сардинки на вертеле или же бараньи ребра (costillas de cordero). Если вам захотелось чего-то особенного, выберете " El Parador"- жаркое из бычьих хвостов, вымоченных в Хересе или же перепела, запеченного в собственном соку с грибами и изюмом. В каждом ресторане, где подают морепродукты, Вы сможете насладиться Паэльей (Paella). Это блюдо из риса с добавлением специй, кусочков курицы и рыбы, креветок, лангустов и мидий. Существует несколько разновидностей паэльи, но мы рекомендуем Вам Paella de marisco она содержит все вышеперечисленные ингредиенты и имеет насыщенный вкус. На завтрак попробуйте Тортилью (Tortilla) - это своеобразный омлет с добавлением картофеля и сыра.
И на десерт. Если Вы любитель сладостей, рекомендуем Вам начать дегустацию в кафе, которые на месте производят шоколад и изделия из него: разнообразные конфеты, трюфели и печенья. Обязательно попробуйте Туррон - самую известную сладость Испании. Это нуга с орехами. В классической рецептуре используют миндаль, мед и яичный белок. Но технология производства турона не стоит на месте. Вы можете выбрать плитки с шоколадом, сухофруктами и с различными орехами. В изобилии на десерт фрукты - запеченные в меде, политые шоколадом или карамелью, жареные, замороженные, перетертые в мусс - все зависит от вашего вкуса. Мы можем посоветовать Вам, полакомиться кремами. В Барселоне Вас угостят известным Каталанским кремом (Crema сatalanа) - это мусс из яиц с добавлением корицы, сахара, молока и лимона. О разнообразии пирожных, тортов, пирогов и кексов и говорить не приходится. Не забудьте заказать себе кофе. Испанцы готовят замечательный кофе.
И запивать мы все это будем, конечно же, вином. Испания производит и употребляет огромное количество вина в год. Все мы знаем Херес и Сангрию, знаменитые испанские вина. В каждом ресторане, прежде чем налить вино, Вам предложат его попробовать. И только после того как Вы его одобрите, официант разольет его по бокалам. Очень часто в ресторанах и барах в стоимость обеда входит бутылочка вина. Ведь испанцы не представляют себе обед без стаканчика хорошего вина.
Писать о кушаньях можно бесконечно, но лучше приехать и попробовать. А мне остается пожелать Вам приятного аппетита!!!
Свяжитесь с нами:
Телефоны:
из России: (+34) 932 412 905
из Испании : 807 502 008 (консультант 24 ч.)
по срочным вопросам из Испании 615 423 358 (консультант 24 ч.)
Coste por minuto para el llamante desde red fija 1,18 € y desde red móvil 1,53 € (IVA Incl.)
Факс: (+34) 932 023 795
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
к Вашим услугам,
New Counsel
Свяжитесь с нами:
Телефоны:
из России: (+34) 615423358
из Испании : 807 502 008 (консультант 24 ч.)
по срочным вопросам из Испании 615 423 358 (консультант 24 ч.)
Coste por minuto para el llamante desde red fija 1,18 € y desde red móvil 1,53 € (IVA Incl.)
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
к Вашим услугам,
New Counsel